LA GASTRONOMIA
La Gastronomia di questa splendida regione che vede uniti
territori completamente differenti è ben bilanciata; nel suo ricettario si
possono trovare nella giusta proporzione piatti a base di
carne ovina e suina, di verdure (particolarmente usata la melanzana)
e di pesce. La Calabria è una terra aspra, soleggiata che regala profumati agrumi,
olive, oltre che ortaggi e vini. Una caratteristica particolare di questa
cucina è quello della lavorazione dei cibi finalizzata alla loro conservazione.
Sin dal passato l'asprezza del terreno, la mancanza d'acqua nell'entroterra e le condizioni
climatiche hanno influito un pò su tutta la gastronomia e hanno reso necessaria un'attenta conservazione
dei cibi per poter usufruire di essi anche nei momenti di difficoltà.
Diffusissime dunque su tutto il territorio sono le conserve: dai prodotti sott'olio alla conservazione
degli insaccati. Contadini, pastori e pescatori hanno tramandato
i segreti della lavorazione degli ortaggi, delle carni, in modo particolare del maiale e
del pesce. E' questa una terra dalla tradizione culinaria povera fatta di elementi
semplici e genuini,
di sapori ed odori forti… un po' come tutta la gastronomia calabra.
L'arte della pasta
Una protagonista indiscussa della gastronomia calabrese è indubbiamente la
pasta. Si narra che sia fondamentale nella vita di una
donna conoscere l'arte della pasta fatta in casa;addirittura in
passato si invitavano i giovani a sondare se le proprie donne
conoscessero almeno 13 modi per realizzare la pasta. Saper impastare
bene ed in molti modi diversi significava essere una brava moglie ed una
perfetta padrona di casa. Un modo famosissimo per realizzare la
pasta è quello del "dinaculu", un bastoncino di giunco intorno al
quale si avvolge la pasta per farle assumere la caratteristica
forma arrotolata dei "fileja". Il condimento è vario:la pasta può essere
condita con sughi di carne o pesce.
Calabria: il vino più antico d'Europa
Si deve alla Calabria il termine Enotria, terra del vino, con cui gli antichi greci conoscevano l’Italia. Erano calabresi i vini che venivano offerti
ai vincitori delle Olimpiadi che si svolgevano ogni quattro anni a Olimpia in
Grecia. Nell’antico porto
di Sibari veri e propri “enodotti” facilitavano il trasporto del vino che veniva
caricato in anfore di terracotta ed esportato dai romani in tutto il mondo
conosciuto di allora. Purtroppo, dopo le distruzioni provocate dalla fillossera
sul finire del XIX secolo, poco resta di questo passato glorioso: molti vigneti sono scomparsi e
non sono stati più reimpiantati, in parte anche a causa della massiccia emigrazione della
popolazione avvenuta intorno agli anni cinquanta. Recentemente però si sta
assistendo ad un ritorno alla viticoltura di qualità: sempre più numerosi sono i
viticoltori che investendo
nelle ottime potenzialità dei terreni e del clima calabro, privilegiando i
vitigni tradizionali, stanno dando alla
luce vini di eccellente fattura. Dominano il panorama vinicolo calabrese i vini
rossi ottenuti nella
grande maggioranza dal vitigno autoctono gaglioppo. L’esempio più
rappresentativo è il Cirò, vino
corposo e caldo, dal profumo delicato intensamente vinoso, che prende il nome dal paese omonimo
nelle cui vicinanze si produce. I vini bianchi calabresi si ottengono invece in prevalenza da un
altro vitigno autoctono: il greco bianco che dà il meglio di sé quando le uve vengono appassite
al sole per dare origine a vini dolci dalla grande struttura alcolica .
I Salumi
Il maiale domina in tutta la gastronomia calabrese.
Intorno al maiale e alla sua macellazione si è sviluppata
nei secoli una grande tradizione popolare di riti,
leggende e usanze. Dall'arte della macellazione derivano
i salumi tipici della regione: la celebre soppressata, composta
da carne magra selezionata tra pezzi di coscia filetto e insaporita con pepe e sale, le salsicce dolci e piccanti,
le pancette
affumicate, il capicollo,la nduja.
La Nduja
La nduja è un salume morbido, spalmabile, piccantissimo
che fa parte della
tradizione culinaria calabra.
La 'nduja ha la fama di essere un cibo afrodisiaco
che aiuta il cuore, agisce come vasodilatatore con grossi
benefici per i capillari e per le arterie coronarie. Può essere
assaporato spalmato
sul pane o come condimento per la pasta.
Il
Peperoncino Calabrese
Il peperoncino è sicuramente
uno degli ingredienti
maggiormente usati nei
piatti 
della tradizione regionale
calabrese, viene ampiamente impiegato
fresco, conservato o macinato in tutte le portate.
Il peperoncino piccante è un arbusto molto diffuso
soprattutto nelle regioni tropicali e la maggior parte
delle varietà di peperoncino sono originarie
dei Caraibi.
Caratteristiche: arbusto perenne che produce
frutti conici di forma allungata, inizialmente verdi
che diventano rossi con la maturazione. Può essere
coltivato sia negli orti che nei vasi. A differenza dei
peperoni (appartenente alla stessa famiglia)
non assumono dolcezza con la maturazione.
Generalmente i peperoncini più piccoli sono
i più piccanti, esistono qualità molto piccanti,
piccanti ma anche dolci.
Proprietà
terapeutiche:
il peperoncino favorisce
la digestione facilitando la secrezione dei succhi gastrici.
La tradizione popolare riferisce al peperoncino moltissimi
poteri terapeutici, molti dei quali sicuramente veri, e altri
non dimostrabili. Sicuramente aiuta nella cura dell'arteriosclerosi,
artrosi, abbassa il livello di colesterolo nel sangue.
Si sconsiglia l'impiego del peperoncino ai bambini,
a persone che soffrono di acidità di stomaco, ulcera, cistiti.
La Cipolla rossa di Tropea
La
cipolla rossa di Tropea viene coltivata in queste zone
da oltre 2000 anni e fu importata dai fenici. Attualmente la
produzione della cipolla ha notevolmente influenzato le
attività produttive e lo sviluppo socio-economico della regione.
La cipolla rossa di Tropea gode del marchio di qualità per garantirne
la qualità e tutelarne la produzione stessa. Viene coltivata nei territori
di Tropea e Capo Vaticano grazie alla mitezza del clima dovuta alla
vicinanza del mare che limita gli alti sbalzi invernali di temperatura.
Caratteristiche: è composta da varie tuniche carnose
e concentriche. Quella esterna è di colore rosso, invece
quelle interne bianche. Ha un sapore particolarmente dolce.
Digeribilità: viene principalmente impiegata per insalate
miste, è molto ricca di zuccheri (glucosio, fruttosio, saccarosio).
Contiene circa 20 calorie per 100 gr. di cipolla.
Proprietà terapeutiche: contiene vitamina C. E' un alimento
antinfluenzale, antiemorragico, è coadiuvante nelle terapie
a base di cortisone. E' inoltre ricca di ferro, ed influisce positivamente
sulla diuresi e sull'ipertensione.
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