A PILATURA
Una volta macellato e completato il dissanguamento, l'animale viene messo su una pedana di legno a terra; ciò per poter lavorare al meglio. Pur avendo ciascuno un proprio ruolo, questo è un momento particolarmente frenetico. Si inizia a versare con attenzione l'acqua bollente sulla cotica, per evitare di danneggiare il lardo e la carne, e quando le setole cominciano a staccarsi, si da il via al loro raschiamento in modo da ripulire perfettamente l'animale. Un tempo anche le setole non si buttavano via, poichè queste avevano un loro mercato, infatti venivano utilizzate per la realizzazione di pennelli, spazzole e altri utensili di comune uso. Utilizzando con decisione un apposito coltello (detto "U Pilaturi"), le setole si eliminano in circa 30 minuti. Prima di iniziare la dissezione dell'animale, dalla carcassa devono essere eliminate tutte le setole; tutto l'animale deve essere preparato alla perfezione. Un tempo si usavano fogli di carta, o piccoli fasci di paglia per bruciare le ultime setole. Eliminato il grosso delle setole, si completa la pulizia della cotenna bruciando i peli rimasti. A questo punto la cotenna dev'essere perfettamente liscia e pulita. A conclusione di questa fase, si lava ancora con acqua tiepida la carcassa.
Pippo, Stopirà e Marco " Pilanu " con cura il maiale.
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- MAI