Capicollo, Pancetta e Guanciale
Capicòju, Panzìtta e Macculàru
Stopirà sala e ripone la Pancetta " Panzìtta ", il Capicollo " Capicòju " e il Guanciale " Macculàru " in un recipiente di terracotta ( A Lìmba ).
Capicollo,pancetta e guanciale si lasciano riposare per 5 -7 giorni e vanno rigirati e mescolati giornalmente.
Ecco come si presentano trascorsi 5 - 7 giorni da quando sono stati messi sotto sale.
Pippo lava il Capicollo con il vino prima di insaccarlo. Intanto prepara il tubo e la rete che servirà per quest'operazione.
Il Capicollo viene avvolto in un velo ( U Vìlu attaccato alla Nzùgna del maiale ) e legato per bene prima di essere insaccato nella rete.
Pippo prepara la Pancetta aggiungendo del peperoncino per dare più gusto.
La Pancetta viene arrotolata e messa nel velo prima di essere insaccata nella rete.
Ecco il Guanciale ricoperto dal peperoncino.
Pippo mostra soddisfatto i suoi trofei.
E
- MAI